lunes, 26 de mayo de 2008

SANGRIA

SANGRÍA CASTELLANA

INGREDIENTES:
  1. 6 Botellas de Vino Tinto.
  2. 1 Botella de Refresco de limón con gas (2 litros).
  3. 1 Botella de Refresco de Naranja con gas (2 litros).
  4. 1 Botella de Cerveza Rubia (1 litro).
  5. 1 botella de Brandy o de Coñac.
  6. 6 naranjas ( no para zumo).
  7. 4 Limones.
  8. 2 a 4 palos de canela (según gusto).
  9. 1 paquete de azúcar blanquilla (1 Kg.).
  10. 2 bolsas de Hielo.

PREPARACIÓN:

Lavar con agua caliente y jabón liquido las piezas de fruta. No se olviden de aclarar bien con agua. Las naranjas y limones que encontramos en los establecimientos vienen muchas veces recubiertos con una cera, a veces incluso teflon para darle un aspecto brillante. Esto implica que debajo de esta capa se queden los insecticidas que han usado los agricultores. Muy toxico, por eso es recomendable que se laven bien y con agua caliente para desprender todas estas substancias no muy salubres.

El aspecto final de la fruta debe ser no brillante........

Pelar toda la fruta, colocar en un cazo todas las peladuras de la naranja y el limón, cortar la fruta en dados y colocarla en el recipiente donde se va a colocar la sangría.

Añada a las peladuras una botella de vino, la canela y luego a gusto del consumidor el azúcar (1/2 paquete) y el brandy/coñac (mínimo 1/2 botella). Se lleva a ebullición y se tiene hirviendo hasta que las peladura este blanda. Se deja enfriar.

Se mezclan todos los ingredientes y a DISFRUTAR.......

sábado, 24 de mayo de 2008

La calle Laurel una deliciosa esperiencia en Logroño


La Calle del Laurel (conocida como Calle Laurel) es una de las calles del casco antiguo de Logroño (La Rioja, España), famosa por ser un lugar típico de tapeo de la ciudad.

La calle se encuentra a escasos 50 metros del actual centro de la ciudad, el Paseo del Espolón. El acceso a la misma se realiza a través de las calles Capitán Gallarza, Albornoz y Travesía del Laurel

En los poco más de 200 metros que forman esta calle y sus alrededores están establecidos más de 40 bares y restaurantes, ofreciendo todos ellos distintas tapas, más conocidas en el norte de España como pinchos.

A diferencia de otras zonas gastronómicas de los alrededores, la costumbre es que en cada bar se ofrezcan una o dos especialidades, desde las más típicas como son el champiñón, la seta, el pincho moruno, la tortilla de patatas, los embuchados, la oreja de cerdo o las patatas bravas, hasta otras con nombre propio como el "Cojonudo", los "Rotos", el "Tío Agus" o el "Zorropito", siempre acompañadas por el vino de la región: el Rioja.

A la zona de pinchos compuesta por esta calle, sus aledañas Albornoz, San Agustín y Travesía del Laurel, y la vecina Calle San Juan, se las conoce como "La Senda de los Elefantes", ya que se dice que todo el que entra sale con trompa y a cuatro patas. Existe un folleto sobre los establecimientos hosteleros de la zona, editado por la oficina de turismo con este nombre.

El Jamonero Pata Negra es uno de los ‘jóvenes veteranos’ (1997), pero mejor ‘avenidos’ de la Calle del Laurel. Su posición estratégica en la confluencia de la Travesía y de la Calle del Laurel hace del Pata Negra uno de los lugares preferidos para quedar con los amigos. Además de servir en barra todo tipo de bocatitas de jamón, en el interior, el jamonero posee un salón con mesas en el que poder degustar embutidos, quesos y patés. Eso sí, siempre regados con un buen vino.

Un Clásico de la Calle Laurel, el Donosti. Aquí podemos degustar un Pincho pionero en la calle Laurel por su estilo. Combina los mejores boletus con jamón de reserva. Muy bien acogido por la 'parroquia' del Donosti.

La gota de vino ya ha pasado a la historia de Logroño y ¡sólo tiene cinco años! El bar que dirige Quique -también responsable de Lorenzo, mítico por sus famosos 'tío agus'- es el primer intento de establecimiento de vanguardia del entorno de la calle Laurel. Ha conseguido hacerse con un hueco entre los paladares más selectos con una cocina ágil que casa minimalismo con tradición. ¡Siempre está a tope!


El pincho de la casa es la pura definición del minimalismo riojano. Se llama zorropito y tiene un poco de todo lo que hay que tener. Vamos, que tiene carácter y mucha mucha muuuucha clase. Es un bollito de pan con un poco de ali oli, un trocito de jamón de york , queso y lomo o bacon. Recomendable chuparse los dedos después de comerlo.

Bajo el moderno nombre de Gárgonich se esconde uno de los bares más castizos de la calle Laurel. Mila y Lourdes, sus propietarias, dan fe de ello puesto que son dos mujeres con "las raíces muy arraigadas en el Logroño del ayer", como indican ellas mismas. Son 16 metros cuadrados de bar repletos de recuerdos, apretadas conversaciones del Logroño chiquito y la pasarela de la Gran Vía; de nuestro Ebro y sus inundaciones y las casas derruidas por los avatares de la vida. Lo dicen Lourdes y Mila: "Gárgonich es un cachito de nuestro antaño actualizado en cuatro paredes que rezuman espíritu entrañable, cariño y buen hacer".

En la barra del Gárgonich los pinchos se 'pegan' por ser los favoritos de la animada clientela. Están 'enchufados' los gargonitos (carne picada de ternera y lomo en forma de hamburguesa con ketchup, cebolla y queso; está tostada al horno) y los tronquitos (riquísimo pan de cereal con varios tipos de revueltos para elegir: pimiento de piquillo; setas con jamón; y brotes de ajo con gamba).

Lugares muchos que visitar, gente buena y sana, así es Logroño, una experiencia que merece la pena vivir sin duda.

Productos. Tomate Raf


Tomate excelente, de la mejor calidad, un poco caros, su aspecto no se corresponde con su delicioso e insuperable sabor. Son de temporada muy corta y excelentes para ensalada. Es uno de los productos más antiguos y más tradicionales de la Vega de Almería. El tomate Raf posee un sabor exquisito y un dulzor imposible de encontrar en el resto de las variedades de tomate.

No hay que dejarse llevar por su aspecto bastante feo (con rayas verdes) y su precio, bastante elevado en términos comparativos. La diferencia de su sabor bien merece la pena. Se les denomina tomates de "pata negra".

Son muy parecidos a los de Monserrat, pero con más pulpa y un sabor más tomate (de los de antes, cuando las verduras y las frutas tenían sabor).

Los tomates Raf son tan deliciosos que basta partirlos en un plato añadirles un buen aceite de oliva de virgen extra y un poco de sal para convertirlos en un placer de dioses. Si, acaso, pan para ese aceite con restos de tomate. Es la mejor receta, no se caliente la cabeza.


El Tomate Raf es una variedad o cultivar de tomate (Solanum lycopersicum, Solanaceae) obtenido a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre. La variedad más característica de estos tomates tradicionales es la "muchamiel". El raf es un tomate del tipo marmande que destaca, en cuanto a sus característica de sabor y texturas así como su aguante a las aguas salinas.

El nombre de raf hace referencia a las siglas de Resistente A Fusarium. Esa resistencia al fusarium 0 (Fusarium oxyosporium licopersici) fue una de las causas de su popularización en el cultivo de invernadero en donde las producciones del tradicional muchamiel no se adaptaba suficientemente. El raf es producto de una selección de los tomates tradicionales por lo que no es un tomate híbrido.

En España la zona de producción más relevante para este tipo de tomate es La Cañada de San Urbano en el municipio de Níjar en Almería, Andalucía (España).

La producción se centra en la temporada de diciembre a mayo y es cuando el consumo resulta óptimo. Fuera de ese tiempo puede haber tomates en noviembre aunque se resienten sus características de sabor y consistencia.

Para una correcta y óptima degustación se debe esperar al punto de maduración preciso, cuando comienza a adquirir un tono rojizo. Una de las formas más simples para su degustación es troceado en crudo con aceite de oliva virgen y sal.

Bodegas Luna Beberide. Tierras de Luna 2001


Comenzamos este post dedicado a vinos que han deleitado nuestro paladar en algún momento con la recomendación de un bierzo con mucho caracter de una de las bodegas, sin lugar a dudas, más innovadoras de esta comarca leonesa, y que, con toda seguridad, ha representado un poderoso incentivo para la comarca vinícola en cuanto a visión de futuro y savoir faire.

Luna Beberide cuida sus viñas con primor y desde el primer día postó por experimentar variedades no autóctonas. Este afán por la innovación le ha reportado con el trnscurso de los años afamados y muy logrados caldos.

Entre su oferta encontramos delicioso blancos y muy eleborados tintos, hoy os remoniendo la cata del tinto Tierras de Luna.

Vino seductor que necesita tiempo para desarrollar todo su potencial aromático, fruta roja, regaliz, tinta china sobre un fondo mineral. Tanino firme pero maduro, sedoso. Final muy prolongado fresco y envolvente.

Ficha de cata:

  • Grado Alcohólico 13.5º
  • Producción 40.000 botellas.
  • Variedades Mencía, Merlot, Cabernet Sauvignon .
  • Viñedo Villafranca del Bierzo y Cacabelos
  • Edad de la viña A partir de 20 años,en los casos de las variedades foráneas, la mencía oscila en edades de más de 50 años.
  • Rendimientos 20-25 hl. Por Ha.
  • Tipo de suelo Arcillo calcáreo con zonas de pizarra descompuesta.
  • Vendimia Finales de Septiembre principios de Octubre.
  • Ubicación Laderas entre 600 y 750 metros de altitud orientadas todas ellas el sur.
  • Elaboración Tras efectuar la fermentación en depósitos de acero inóxidable, el vino se cría durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.Este vino ha sido embotellado sin pasar por ningún tipo de filtración, por lo que pueden aparecer sedimentos propios del proceso natural del vino.
  • Cata Vino seductor que necesita tiempo para desarrollar todo su potencial aromático, fruta roja, regaliz, tinta china sobre un fondo mineral. Tanino firme pero maduro, sedoso. Final muy prolongado fresco y envolvente.

Tortillitas enrolladas de salmón y queso crema


Deliciosa receta de Marona de "El tiempo de la marmota"

Se baten los huevos con una pizca de
sal, pimienta y el eneldo. Se fríen tortillitas finas (como si fueran crepes) en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se bate el queso crema con la nata. Entonces se montan los rollitos: sobre una base de tortilla se coloca una loncha de salmón y se unta por encima el queso. Se enrolla y se cortan los rollos en diagonal.
Se pueden servir en frío o en caliente,
como guste. Por ejemplo servír frías con pan integral y una ensalada de col.
Si se cortan en rollitos más pequeños pueden servir de aperitivo.

Ingredientes:
para 2 personas
5 huevos
Un puñado de eneldo fresco picado
Media terrina de queso crema
Un par de cucharadas de nata agria
Cuatro o cinco lonchas de salmón
(gravadlax o ahumado)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

sábado, 3 de mayo de 2008

Receta: Ancas de Rana a la leonesa


Uno de los más afamados y olvidados ingredientes de nuestra cocina nacional, especialmente dada la escasez de producto autóctono son las ancas de rana, probablemente las que comamos en cualquier parte hoy en día sean procedentes de China, hasta ahí hemos llegado.
Para la elaboración de este exquisito plato ponemos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla picada. Añadimos los tomates y los pimientos en trozos y dejamos que sigan rehogándose. Añadimos el majado de de perejil y el ajo, la pimienta y el clavo, la harina y el pimentón. Agregamos agua hasta que la salsa no tolere más y lo hervimos hasta que quede una salsa bien mezclada y un tanto densa. Añadimos las ancas y dejamos que de un hervor de unos 10 minutos.

Ingredientes:
3 tomates
2 cucharaditas de harina
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
2 pimientos verdes
1 pizca de pimienta
24 ancas de rana
1 cebolla
1 clavo

León afamadas tapas o el elogio de la patata

En León, la zona de tapas por excelencia es el Barrio Húmedo, casco antiguo, y corazón señero de esa institución de la generosidad de los taberneros locales que es la tapa leonesa, pero también hay otras zonas como "El Burgo Nuevo", “La Inmaculada”,"Eras de Renueva" estas son mas alejadas que el barrio húmedo, "Eras" queda bastante lejos, pero "El burgo" esta muy cerca del húmedo. Conviene moverse por el centro histórico y así saborear al mismo tiempo que las tapas, las calles de la ciudad.

Para ir de tapas al mediodía podemos por tanto ir al Húmedo o bien al Burgo, en el Burgo las tapas son mucho mas abundantes pero las consumiciones también algo más caras. Y por la noche aunque se puede tapear por los mismos lugares, pero el Rey por excelencia es el Húmedo. De tradición es salir e las frías noches leonesas por el Húmedo, el todo León se concentra en sus calles y el ambiente comienza aquí degustando tapas para “forrar” el cuerpo y atacar, ya a partir de la medianoche, los bares de copas que se encuentran en el mismo entorno. Nuestro consejo es el tapeo a mediodía por las zonas periféricas y disfrutar de la tarde noche en el Húmedo.

Iré haciendo una lista de los bares según la zona con la tapa que dan, porque aquí se va a los sitios por la tapa lógicamente.

EL transeúnte en León vista el bar en función de la tapa que ofrecen, los taberneros son generosos y se ha establecido una muy sana competencia por obtener el reconocimiento del público a dicha generosidad. Es recomendable en cuanto a los caldos ceñirse a la cata de los de la tierra como son los excelentes y únicos claretes de la variedad “Prieto picúdo” oriunda de la zona, destacando los “Dehesa de Villacezán”, “Pardevayes” y “Finca Montegrande”, los nuevos tintos elaborados con esta misma variedad merece la pena catarlos, aunque para mi gusto los reyes son los tintos del Bierzo que en los últimos años están desarrollando verdaderos prodigios como el afamado “Pétalos”, “Dominio de Tares”, el excelente “Cepas Viejas” y en blancos el increíble paladar del “Tierras de Luna”. Una curiosidad, dado el amplísimo espectro de bares y tapas a visitar y lo limitado de nuestro aforo estomacal en León aún está al uso la medida del “corto”, tanto para cervezas de barril como vinos, de tal manera que esta reducción en la ingesta alcohólica puede ayudarnos a ampliar la experiencia y el número de visitas a tabernas.

La Zona del Burgo nuevo

El Odin : Está en un pasaje de Ordoño II, dan un gran plato pleno de fritura.El café de la Prensa: Igual que el Odín, pero a mi me gusta más este. Al principio del Burgo Nuevo en un callejón, cerca de Adolfo Domínguez

El Burgo, situado en la plaza de la Pícara Justina, son famosas sus patatas, con una salsa de ajo poderosa y muy densa.

El Barrio Húmedo

Empezamos nuestro itinerario en los alrededores de Iglesia del Húmedo o Iglesia de San Martín, al lado de la plaza Mayor, concretamente en la calle Platerías, donde nuestros pasos nos llevan hasta El Flechazo, ahí sirven unas ricas Patatas panadera, venden también cucuruchos de patatas para llevar, esto a media noche cae muy bien en el estomago. El olor a fritanga puebla el ambiente pero es un clásico de la localidad que conviene visitar. En frente está un prodigio de la nueva cocina leonesa que es Vivaldi, Carlos su propietario y jefe de cocina es hoy una institución.

La Noria nos regala con su tapa estrella, los tigres(mejillones con bechamel algo picantes), aunque también tiene otras cosas como la típica tortilla, a gusto del consumidor. A la vuelta de la esquina “El Gaucho” con sus coloridas patatas gauchas y la sopa de ajo, seguidamente al descender a la calle Azabacherías nos topamos con el Besugo: Bar-Restaurante, donde sirven comida típica de León. Es de los más viejos de la zona, y famoso por sus tapas, decididamente conviene probar las mollejas y ancas de rana al estilo de la tierra aderezadas con una poderosa salsa picante.

En la plaza de San Martín, corazón del barrio, comenzamos nuestra andadura por La Bicha: Famosa por sus tapas de morcilla de Matachana aderezada, si el estómago lo resiste, con una buena salsa de ajo, Paco el dueño, no es hombre buenos humores pero si un artista de la plancha, lo cortés no quita lo valiente. En el Valdepeñas: que es una tasca minúscula nos ofrecen los excelentes embutidos de la montaña. De León no podemos marchar sin probar la reina de las chacinas, la cecina de vaca. Al otro lado de la plaza un triunvirato impresionante: El Rebote, famoso por sus croquetas, el Llar Suelen dar chorizo frito y patatas y el Latino donde además de una excelente bodega y mejor restaurante, ofrecen a veces gambas a la plancha, unas increíbles patatas cocidas al ali oli.

El Rocco, es un excelente Restaurante italiano, en una bonita casa restaurada, en el bar, suelen dar tapas de Tortellini y otras pastas deliciosas. La Competencia, es una Pizzeria , en la parte de arriba, se entra por donde el "Latitud 45" dan patatas con bacon, en el piso de abajo nos ofrecen una impresionante pizza recién hecha. Saliendo por el piso de bajo de la competencia, la trattotría, y subiendo la calle encontramos el Bacanal donde saboreamos los champiñones con patatas al alioli.

Descendemos por la calle del Bacanal hacia la calle del Caño donde encontramos La patata, allí el mesonero nos ofrenda con unas patatas con salsa brava, deliciosas. En el Pollo Mr Rodríguez nos ofrecen alitas y muslitos fritos al estilo Kentucky. La botica da a elegir entre queso, morcilla, sopas de ajo y sandwich mixto. Seguidamente encontramos una institución, El garbanzo negro: donde nos regalan con “faisan” y garbanzos.

Finalemnte bajando por la calle con la que hace esquina con el Latino no acercamos al H20, que nos ofrece un sabroso Pambtumaca sobre las maravillosas hogazas leonesas. Muchos bares quedan en el tintero, pero lo que más conviene es regresar en más ocasiones y así conocer este microcosmos de la tapa y el chateo en profundidad.

En definitiva, León es un bastión de la tapa, un lugar que merece, aparte su belleza, un hueco en el mapa de España por meritos propios.